Dimos vuelta por la YPF, siguiendo las instrucciones de una amiga y, entre las matas que hacen a la vez de cerco encontramos Nina Rural Veggie. Sin timbre, sin n\u00famero, sin ning\u00fan cartel con el nombre de la calle. Lo descubrimos por un peque\u00f1o anuncio de madera tallada en la puerta, donde nos recibi\u00f3 Nicol\u00e1s. Al ingresar un suave perfume a hierbas nos fue inundando a medida que caminamos hasta el coraz\u00f3n de este restaurante vegano instalado en las afueras de Tapalqu\u00e9, que invita a un d\u00eda de campo con parrillada vegetariana y otras tantas especialidades que Nico y Nadia preparan en el momento para cada uno de los clientes que llegan con la apropiada reserva anticipada.<\/p>\n
Nadia Egea, licenciada en Psicopedagog\u00eda y Nicol\u00e1s Lugano, t\u00e9cnico en producci\u00f3n vegetal org\u00e1nica, llegaron en 2019 para cumplir un sue\u00f1o. \u201c\u00c9ramos de San Mart\u00edn, cuenta Nico, siempre vivimos all\u00ed y a finales del 19 nos vinimos con la idea de hacer algo rural para vegetarianos, integral. Siempre nos gust\u00f3 el campo y prim\u00f3 esa fantas\u00eda para cuando fu\u00e9ramos viejos. Pero en un momento pensamos: para qu\u00e9 esperar? Si lo que quer\u00edamos es disfrutar del campo y tener el cuerpo para hacerlo. La idea del proyecto nos necesitaba con la fortaleza. Nadia tiene familia y siempre ven\u00edamos a Tapalqu\u00e9.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hac\u00edamos escapadas casi todos los fines de semana por la Provincia de Buenos Aires y cada vez nos atra\u00eda m\u00e1s la ruralidad. Nos costaba, siendo vegetarianos, ir a un d\u00eda de campo sin carne\u201d. Entre animales de granja, huerta y un terreno arbolado con plantas nativas, las pocas mesas est\u00e1n al aire libre y cerca de la casa, donde ambos dejan correr su imaginaci\u00f3n de acuerdo a la cosecha y a la \u00e9poca del a\u00f1o. Sec\u00e1ndose las manos con el delantal, despu\u00e9s de lavar unas verduras, Nadia comenta que idearon la propuesta de un d\u00eda de campo veggie, natural \u201cincluso para ofrecerles la experiencia a aquellos que no son vegetarianos. Hacemos un men\u00fa de entrada y plato principal y limonada.<\/p>\n
Claro que no faltan jugos y vinos. Nuestras especialidades? Arroz yaman\u00ed con tofu y verduras, Parrillada vegana (incluye churrascos, chorizos y morcillas acompa\u00f1adas de verduras a la parrilla), Milanesas de berenjena,Hamburguesas de legumbres, Matambre vegano. Nuestro fuerte es el Seit\u00e1n. Tambi\u00e9n diferentes tipos de humus (garbanzo, remolacha, berenjena)\u201d.\u201cCon Nadia somos vegetarianos desde hace como 30 a\u00f1os, explica Nicol\u00e1s, la idea era hacer una huerta agroecol\u00f3gica para que los men\u00faes siempre tuvieran productos frescos. La gente viene a comer y recorrer la huerta, adquirir productos y disfrutar.<\/p>\n
Vienen muchos turistas pero tambi\u00e9n gente local. Se come en un monte con poquitas mesas. Todo es casero lo hacemos nosotros mismos en el d\u00eda. Generalmente nos movemos con reserva para tener el tiempo para cocinar. Esto no tiene la din\u00e1mica de un restaurante, sino que es artesanal. La idea es crecer, estamos abiertos los fines de semana y feriados, salvo que el clima no ayude. A veces est\u00e1 cerrado, pero viene un turista, nos llama en el momento y vienen a comer igual si coordinamos la visita. Ac\u00e1 nos ubican por referencia. No hay n\u00famero, tal vez preguntar por la Secci\u00f3n Quinta atr\u00e1s de la YPF pero la gente llega bien sin problemas. Nadie conoce las calles, ac\u00e1 no tienen nombre\u201d.<\/p>\n
En Tapalqu\u00e9 el 90% de las casas tienen jard\u00edn. Ya durante la pandemia se inici\u00f3 desde el Municipio \u201cHuertas Domiciliarias\u201d, un programa definido como pol\u00edtica de Estado que apunta a lograr la soberan\u00eda alimentaria, consiguiendo ya que cada uno de los vecinos del pueblo -que son alrededor de 10.000- tengan acceso a productos econ\u00f3micos, frescos y saludables.
\nEl programa ya lleva varios a\u00f1os y se desarrolla a lo largo del todo el a\u00f1o. Todos los vecinos que desean recibir semillas y plantines de la temporada y plantarlas en sus domicilios pueden solicitarlos telef\u00f3nicamente y se les entrega el pack en su hogar.<\/p>\n
El Municipio, a trav\u00e9s de la Secretar\u00eda de Producci\u00f3n, incentiva el cultivo en casa y vari\u00e1ndolos para poder intercambiarlos entre los vecinos y en caso de tener una cosecha excedente poder generar un emprendimiento productivo hogare\u00f1o que les permita vender sus sobrantes. Decenas de familias ya tienen sus huertas ofreci\u00e9ndoles orientaci\u00f3n para el dise\u00f1o, planificaci\u00f3n, puerta en marcha y mantenimiento. Si dentro del grupo familiar no hay quien pueda realizar las tareas de movimiento de tierra, desde el Municipio ponen a disposici\u00f3n un rotocultivador y mano de obra para realizarlo.<\/p>\n
Nico y Nadia nos cuentan que \u201cEn Tapalqu\u00e9 hay mucha gente joven que es vegetariana. Por esa raz\u00f3n, en todos los sitios donde te sent\u00e1s a comer hay propuestas veggies y la movida va creciendo, eso a\u00f1os atr\u00e1s no suced\u00eda. La vida del pueblo se presta mucho, ac\u00e1 vivimos entre el verde y la intenci\u00f3n es vivir de la naturaleza directo al plato. Lo nuestro son los sabores frescos, libres de crueldad animal, nuestra huerta invita a interactuar con los animales y cosechar tus propios vegetales de estaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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