Las carnes aportan prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, vitaminas del complejo B, y constituyen una fuente de hierro, zinc y f\u00f3sforo. Los tipos de grasas que tienen son saturadas e insaturadas (las primeras, provocan aumento del colesterol y las grasas de la sangre; las segundas, poseen el efecto contrario). En particular, la carne de pescado, por su contenido en \u00e1cido graso insaturado omega 3, contribuye a bajar el colesterol de la sangre y a aumentar el colesterol bueno.<\/p>\n
En Argentina, la disponibilidad de carnes es alta y la de vaca es la m\u00e1s consumida, con una cantidad estimada en 56,5 kg\/habitante\/a\u00f1o (Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina, 2018). El consumo de pollo es de alrededor de 42 kg\/habitante\/a\u00f1o, el de porcinos de 14 kg\/habitante\/a\u00f1o y el de pescado es de 5 kg\/habitante\/a\u00f1o (datos de la Secretar\u00eda de Agroindustria).<\/p>\n
La OMS se\u00f1ala que el elevado consumo de carnes procesadas (como salchichas, fiambres, carnes enlatadas o en conservas) se asocia a un incremento del riesgo de algunos tipos de c\u00e1ncer como el colorrectal. Con respecto al consumo de carne y el medioambiente, seg\u00fan la FAO, a nivel mundial la ganader\u00eda es responsable del 18% de la producci\u00f3n de gases con efecto invernadero y expertos afirman que la reducci\u00f3n del consumo de alimentos de origen animal es fundamental para lograr un sistema alimentario sostenible. Adem\u00e1s de las cuestiones \u00e9ticas relacionadas con el sufrimiento animal.<\/p>\n
Las Gu\u00edas Alimentarias para la Poblaci\u00f3n Argentina recomiendan la ingesta de una porci\u00f3n diaria de carne del tama\u00f1o de la palma de la mano. La frecuencia que sugieren es para el pescado dos o m\u00e1s veces por semana, para otras carnes blancas dos veces por semana pero de carnes rojas hasta tres veces por semana. Sugieren quitar la grasa visible, seleccionar cortes magros y evitar usar medios grasos para cocinarlas. Tambi\u00e9n recomiendan consumir hasta un huevo por d\u00eda, especialmente si la cantidad de carne que se consume no es suficiente. Las carnes crudas o mal cocidas pueden ser fuente de microorganismos que ponen en riesgo la salud, como la salmonella, listeria, E. Coli. Algunos consejos para evitar esto son:<\/p>\n
Comprar la carne en comercios habilitados, observando el color y el olor.Prestar atenci\u00f3n a la higiene del comercio y la refrigeraci\u00f3n.Una vez comprada la carne, mantener la cadena de fr\u00edo, evitando que pase mucho tiempo desde que se compra hasta que se guarda en la heladera del hogar.Durante la conservaci\u00f3n, el descongelado y la preparaci\u00f3n es importante evitar que las carnes crudas y el l\u00edquido que desprenden entren en contacto con otros alimentos que se consumir\u00e1n crudos.<\/p>\n
Las carnes frescas pueden conservarse en heladera entre 3-5 d\u00edas y en freezer hasta 6 meses.Descongelar en heladera o microondas (nunca a temperatura ambiente). Al realizar la cocci\u00f3n, verificar que sea completa, especialmente si se trata de carne picada. Una forma pr\u00e1ctica de corroborarlo es observar el color del centro del alimento, que debe quedar completamente gris, en el caso de las carnes rojas. Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n recomendados para la mayor\u00eda de las carnes son al horno, plancha, parrilla, evitando realizar frituras o rehogados. En el caso del pescado, la cocci\u00f3n al vapor tambi\u00e9n es adecuada. Algunas ideas para sumar carnes a la alimentaci\u00f3n pueden ser:<\/p>\n
Carne vacuna: milanesa, alb\u00f3ndigas, a la plancha, al horno, pastel de carne, empanadas, estofado, guisos, a la plancha, rellena, hamburguesas caseras, etc.<\/p>\n
Carne de cerdo: wok con vegetales, costilllitas agridulces, carr\u00e9 relleno con ciruelas, pechito a la parrilla, alb\u00f3ndigas, hamburguesas, etc.<\/p>\n
Carne de pollo: milanesas o suprema, pollo relleno, pollo a la portuguesa, escabeche, formitas de pollo procesadas caseras, cazuela, matambre relleno, etc.<\/p>\n
Carne de pescado: alb\u00f3ndigas, filete en papillote, cazuela, alb\u00f3ndigas, escabeche, pastel de pescado, tarta de at\u00fan al natural, etc.<\/p>\n
Durante el mes de agosto en las siguientes Estaciones Saludables se ofrecer\u00e1n de manera libre y gratuita diversas actividades y charlas sobre carnes a cargo de nutricionistas.<\/p>\n
Estaciones Saludables:<\/p>\n
Plaza Rub\u00e9n Dar\u00edo: Av. Del Libertador y Dr. Luis Agote.
Parque Patricios: Patagones y Monteagudo.
Parque Centenario: Antonio Machado y Leopoldo Marechal.
Parque Chacabuco: E. Mitre y Av. Asamblea.
Parque Indoamericano: Av. Casta\u00f1ares y Av. Escalada.
Parque Avellaneda: Av. Lacarra y Av. Bilbao.
Parque Saavedra: Av. Garc\u00eda del R\u00edo y Av. Meli\u00e1n.
Lago de Palermo: Andr\u00e9s Bello casi esquina Tornquist.
Rosedal: Av. Iraola y Av. Sarmiento.
Parque Los Andes: Av. Dorrego y Av. Corrientes.
Plaza Sudam\u00e9rica: Av. Piedrabuena y Av. F. de la Cruz.
Plaza Flores: Av. Rivadavia y Fray Cayetano Rodr\u00edguez.
Parque Rivadavia: Av. Rivadavia y Balcarce.
Mercado de Belgrano: Juramento y Ciudad de la Paz
Mercado de Econom\u00eda Solidaria Bonpland: Bonpland 1660
Mercado San Nicol\u00e1s: Av. C\u00f3rdoba 1750<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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