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\n\u201cCarnicer\u00edas saludables\u201d es un plan nacional que realizamos desde la Agencia Gubernamental de Control para determinar la aptitud de la carne picada y as\u00ed mejorar la sanidad de la materia prima en los comercios para evitar el contagio de enfermedades y la contaminaci\u00f3n de los alimentos, encabezado por el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna (I.P.C.V.A.).Se trata de un modelo preventivo enfocado en la capacitaci\u00f3n de los actores involucrados en las Carnicer\u00edas; comenzando por los Propietarios, quienes tienen que tomar conciencia de la importancia de las ETA y asumir el compromiso de mejora, encargados y resto del personal.
\n\u00c9ste plan comenz\u00f3 en Agosto de 2016, consta con dos etapas, la primera fue notificar a 78 carnicer\u00edas distribuidas en las 15 comunas, realizar una primera inspecci\u00f3n, que inclu\u00eda una encuesta de medici\u00f3n de riesgos y la toma de una muestra \u00fanica de carne picada para un an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico y as\u00ed poder detectar Salmonella spp. Y E. coli O 157:H7\/NM. De los resultados de estos an\u00e1lisis surgieron 2 muestras en las que se detect\u00f3 Salmonella. A ra\u00edz de esto se realiz\u00f3 una nueva muestra de la que no se registraron resultados positivos en materia de E. coli. De la primera a la segunda inspecci\u00f3n post curso de manipulaci\u00f3n, han reducido el nivel de riesgo: Alto de 1% a 0%, moderado de 31% a 14% y riesgo bajo de 68% a 86% carnicer\u00edas.
\nPor otro lado, al comparar los datos de ambos a\u00f1os, se puede apreciar que los principales casos de clausura y actas labradas son a causa de la situaci\u00f3n y condiciones de edificaci\u00f3n, entre ellas: La iluminaci\u00f3n, luces de color para resaltar la apariencia de la carne en perjuicio del consumidor en el 57% de los casos; los lavatorios en el \u00e1rea de manipulaci\u00f3n 56% de los casos no poseen los elementos de higiene necesarios y hay limpieza deficiente y por \u00faltimo la protecci\u00f3n contra insectos o roedores, m\u00e1s del 40% no lo cumple.
\nEn lo que va del 2017, se ha implementado dicho plan en 52 carnicer\u00edas. De la totalidad de las mismas, asistieron 31 a la capacitaci\u00f3n brindada por la AGC.Los resultados obtenidos este a\u00f1o han dejado cambios positivos de la primera inspecci\u00f3n a la segunda ya que el nivel de riesgo se redujo: Alto 2% a 0%, moderado de 21% a 12% y el bajo de 40% a 89%. Por otra parte el 19% mantuvo ambas inspecciones sin irregularidades ni actas y la \u00fanica carnicer\u00eda que hab\u00eda dado riesgo alto pas\u00f3 a moderado.Hubo un caso en el cual se encontraron los 2 pat\u00f3genos en la carne picada y adem\u00e1s E. Coli en el hisopado de mesada. En otra Carnicer\u00eda se detect\u00f3 Salmonella en el hisopado de la picadora.
\nEn estos casos, se le notifica al comerciante del problema y se realiza una nueva toma de muestra. En estas dos carnicer\u00edas, el segundo resultado fue sin novedad, sin embargo se realizaron las correspondientes Actas de Comprobaci\u00f3n y contin\u00faan en observaci\u00f3n por parte de nuestra Direcci\u00f3n General.\u201cDesde la AGC estamos trabajando para que las medidas de higiene sean cumplidas resguardando la salud de todos los vecinos. Sin embargo, les pedimos que si notan alguna irregularidad de este tipo llamen y realicen la denuncia al 147 o ingresando a la\u00a0 web\u201d, explic\u00f3 Ricardo Pedace, Director Ejecutivo de la AGC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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